2026年3月12日，德国通过欧盟食品饲料类快速预警系统（RASFF）发布预警通报，涉及一批中国产薯条。通报显示，该批次薯条因含有工业污染物——缩水甘油酯，已被采取禁止销售和贸易的措施，风险等级被评定为“潜在严重风险”。 这并非个例，此前我国出口的零食也曾因缩水甘油酯含量超标，在德国被通报召回，相关问题值得行业的高度关注。

一、什么是缩水甘油酯？

缩水甘油酯其具体成员包括油酸缩水甘油酯、棕榈酸缩水甘油酯等，是一类在食用油脂精炼过程中产生的化学污染物，尤其容易出现在需要高温处理的高温脱臭环节。当油脂被加热到200℃以上时，甘油骨架结构可能发生化学反应，生成缩水甘油酯。因此，这类物质广泛存在于使用精炼植物油的食品中，比如油炸薯条、方便面、饼干、糕点以及各类瓶装食用油等。

二、健康风险与监管标准

缩水甘油酯进入人体后，会被脂肪酶水解，释放出具有遗传毒性和致癌性的“缩水甘油”。国际癌症研究机构已将缩水甘油列为“很可能对人类致癌”的物质（2A类），意味着它可能增加患癌风险，尤其对于以油脂类食品为主要能量来源的婴幼儿和代谢能力较弱的人群，风险更为突出。

为保障消费者安全，欧盟针对缩水甘油酯制定了严格的限量要求。按照法规（EU）2020/1322，市面上直接销售的植物油脂中，缩水甘油酯（以缩水甘油计）的限量值为1000 μg/kg；对于婴幼儿配方食品等敏感人群产品，限量则更为苛刻。此次被通报的薯条，正是因为所含缩水甘油酯超出标准，而被认定具有潜在严重风险。

三、如何预防缩水甘油酯污染？

要从源头上降低缩水甘油酯风险，需要生产企业、监管部门和消费者共同努力：

1. 生产环节：优化工艺，严控原料

油脂加工企业应主动改进精炼技术，例如通过降低脱臭温度、缩短脱臭时间、采用先进的双塔脱臭设备以及使用活性白土等吸附剂，有效减少缩水甘油酯的生成。同时，优先选用前体物质含量低的优质原料，并在生产全过程中加强监测，确保成品的缩水甘油酯含量符合目标市场要求。对出口欧盟的企业而言，更要密切跟踪RASFF预警动态，提前排查风险。

2. 消费环节：科学选择，均衡膳食

消费者在购买食用油和油炸食品时，建议选择正规渠道、信誉良好的品牌，留意产品是否有质量检测标识。日常生活中，应尽量减少深度油炸食品的摄入频次，多采用蒸、煮、快炒等低温烹调方式。家庭用油需避免反复煎炸，过期油脂应及时丢弃。对于婴幼儿、孕产妇等特殊群体，更应有意识地选择经过严格风险管控的专用食品。

中国产薯条因缩水甘油酯被欧盟通报，既是一次出口警示，也是推动我国食品加工工艺向更安全、更清洁方向升级的契机。通过科普缩水甘油酯的形成与危害，并落实从农田到餐桌的全程预防，才能切实守护消费者的健康。（本文系转载，如有侵权请告知，将在第一时间删除！）

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